LES CREVETTES POMPETTES À LA SAUCE BIG PEAT

Cette année, pour les fêtes, on a décidé de tout faire flamber 🔥

Voici notre recette des crevettes pompettes, une création explosive à base de crevettes flambées au whisky Big Peat, nappées de la sauce Big Peat intensément tourbée, le tout servi sur une fondue de poireaux ultra fondante.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poireaux

  • 20 crevettes crues

  • ½ verre de vin blanc sec

  • ½ verre de whisky Big Peat

  • 1 belle rasade de sauce Big Peat

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 filet de citron

  • Beurre

  • Persil frais

Les étapes :

La fondue de poireaux

Découpez les poireaux en fines rondelles. Faites-les fondre doucement dans une grosse noix de beurre pendant environ 25 minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement confite. Réservez au chaud.

Préparer les crevettes

Décortiquez les crevettes en conservant la queue. 

La sauce Big Peat ultra corsée

Dans une poêle bien chaude, ajoutez beurre et huile, puis faites revenir les échalotes avec les carcasses de crevettes.
Déglacez au whisky Big Peat, ajoutez le vin blanc et une généreuse rasade de sauce Big Peat.
Laissez réduire pour obtenir une sauce puissante et parfumée, puis passez-la au chinois. 

Crevettes flambées au whisky Big Peat

Dans la même poêle, faites revenir l’ail et l’échalote dans du beurre. Ajoutez les crevettes et saisissez-les rapidement.
Flambez ensuite au whisky Big Peat, puis ajoutez un filet de citron.

Dressage

Disposez un lit de fondue de poireaux dans l’assiette, ajoutez les crevettes flambées, puis arrosez généreusement de sauce Big Peat.

Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

La recette en vidéo 👇

 

FAQ

Quel type de crevettes utiliser pour cette recette ?

Privilégiez des crevettes crues, fraîches ou surgelées, de calibre moyen à gros. Elles supportent mieux le flambage au whisky Big Peat et restent bien juteuses.

Peut-on remplacer la fondue de poireaux ?

Oui, la fondue de poireaux peut être remplacée par une purée de pommes de terre, un écrasé de patates douces ou même un risotto, qui se marient très bien avec la sauce Big Peat.

Peut-on flamber sans risque ?

Oui, si vous respectez les étapes ci-dessus et ne versez jamais d’alcool sur une flamme déjà allumée. Le flambage est spectaculaire mais sûr avec un peu d’attention.

  • Faites chauffer la poêle avec du beurre.

  • Retirez-la du feu avant d’ajouter le whisky Big Peat.

  • Remettez brièvement sur le feu : la flamme va se déclencher toute seule.

  • Laissez brûler quelques secondes, la flamme s’éteint seule et l’alcool s’évapore.