TOUT SAVOIR SUR LE PIMENT GORRIA
Cultivé dans le sud-ouest de la France, le piment Gorria est une pépite gastronomique à (re)découvrir absolument.
Découvrez la sauce Hegoa, notre création la plus douce, pur cru piment Gorria force 3/12.
Le piment Gorria, un piment français au tempérament affirmé
Une variété ancienne à l’identité forte
Le piment Gorria ne vient pas de l’autre bout du globe. Il pousse en France, enraciné dans la terre basque depuis plusieurs siècles. Son nom signifie simplement « rouge » en basque, et pour cause : sa couleur éclatante en fait un ingrédient aussi esthétique que savoureux.
Ce petit piment, mesurant entre 7 et 14 centimètres, offre une puissance maîtrisée, bien loin de la brutalité d’un Carolina Reaper. Sur l’échelle de Scoville, il flirte avec une chaleur mesurée, équivalente à un piment doux relevé.
Un piment à la personnalité gourmande
Le Gorria se distingue par sa richesse aromatique. À la dégustation, il révèle des notes douces, légèrement fumées, parfois fruitées, toujours enveloppantes. Il apporte plus qu’un coup de fouet : une vraie signature culinaire.
Un filet de sauce à base de Gorria peut réveiller une simple omelette, enrober des légumes grillés ou accentuer la douceur d’une soupe de potimarron. Il sait se faire remarquer sans s’imposer, et c’est précisément ce qui le rend aussi précieux.
Chez Sauces Martin, on vous conseille notre pur cru Gorria, la sauce Hegoa, avec des légumes, des pâtes ou même du poisson
Un terroir d’exception pour un piment d’exception
Des conditions climatiques idéales
Le piment Gorria ne pousse pas n’importe où. Il a besoin d’un climat spécifique, à la fois ensoleillé et tempéré, avec un bon taux d’humidité. Le Pays basque, avec ses collines baignées d’air marin et son sol bien drainé, lui offre exactement ce dont il a besoin.
Le terroir influence l’intensité du piquant, les arômes développés, la texture de la peau. C’est une alchimie subtile entre terre, climat et savoir-faire.
Le goût du Gorria en cuisine
Un piquant doux mais présent
Le Gorria propose une montée de chaleur progressive, enveloppante, qui caresse plutôt qu’elle ne cogne. Notre sauce Hegoa, avec une force estimée à 3 sur 12, est parfaitement adaptée aux palais les plus sensibles.
Le Gorria est extrêmement polyvalent. Notre sauce Hegoa s’intègre aussi bien à une vinaigrette qu’à une sauce tomate, dans un plat mijoté ou saupoudré sur des œufs brouillés. Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat ordinaire en création pleine de caractère.
Des utilisations traditionnelles et modernes
Historiquement, le Gorria parfume des plats comme la piperade, le poulet basquaise ou les chipirons. Mais il trouve aussi sa place dans des recettes plus actuelles : avocado toasts, houmous twisté, marinade de tofu, quiche épicée ou même desserts au chocolat noir.
Le Gorria en bouteille
Chez Sauces Martin, nous avons une gamme d’une quinzaine de sauces, avec des piments tous aussi différents les uns que les autres. Nous mettons le Pays Basque en bouteille, avec notre pur cru Gorria, la Hegoa. De quoi ravir vos papilles !
Conclusion
Le piment Gorria est assez doux, il saura satisfaire les palais sensibles. Dans une sauce, une marinade ou en poudre, il révèle le meilleur de chaque plat sans jamais voler la vedette.
La sauce Hegoa l’illustre parfaitement : une chaleur légère, une intensité aromatique bluffante. Le genre de sauce qu’on utilise une fois et qu’on veut garder dans toutes ses recettes.
FAQ
Quelle est la différence entre le piment Gorria et le piment d’Espelette ?
Le piment Gorria est une variété utilisée pour produire le piment d’Espelette, mais il peut aussi être cultivé hors AOP. Il est souvent un peu plus piquant et reste plus confidentiel.
Le piment Gorria convient-il à une alimentation végétarienne ?
Absolument. Il est 100 % végétal et s’intègre parfaitement à une cuisine végétarienne ou végane. Il relève sans dominer.
Peut-on cultiver le piment Gorria chez soi ?
Oui, si vous avez un balcon ou un jardin bien exposé. Il nécessite du soleil, un sol drainé et un arrosage régulier, mais il est relativement simple à cultiver.
Existe-t-il des sauces à base de piment Gorria ?
Oui ! La sauce Hegoa de Sauces Martin est idéale : elle contient du piment Gorria et a une force de 3/12. Parfaite pour les curieux qui veulent commencer en douceur.