LE SECRET DE FABRICATION DES SAUCES MARTIN

Chez Sauces Martin, chaque Hot Sauce renferme une histoire, un savoir-faire artisanal et des ingrédients soigneusement sélectionnés pour donner un max de goût. Découvrez les coulisses de notre processus de fabrication, un véritable voyage du champ à la bouteille.

La sélection des ingrédients 

Tout commence dans les champs de nos producteurs partenaires, en France métropolitaine. Nous travaillons main dans la main avec des cultivateurs engagés dans une agriculture durable pour obtenir des piments d’une qualité exceptionnelle. Habanero, Jalapeño, Carolina Reaper... Chaque variété est choisie pour son intensité et ses arômes uniques.

Mais nos recettes ne s’arrêtent pas aux piments. Nous privilégions des ingrédients de qualité : tomates gorgées de soleil, ail parfumé, épices... Tout est sélectionné pour révéler le meilleur des saveurs.

L’art de la fermentation : le secret du goût

Pourquoi fermenter les piments ?

La fermentation est une étape cruciale dans l’élaboration des sauces piquantes. Elle permet de :

Le processus de fermentation

Une fois les piments réceptionnés à la Fabrique, ils sont triés, lavés et équeutés à la main, sont réduits en purée et mis en fûts. Ce procédé déclenche une fermentation malo-lactique qui affine les saveurs au fil du temps. Nos purées de piments patientent jusqu’à un an avant d’être cuisinées.

L’assemblage des ingrédients : l’équilibre parfait

Des épices et des aromates pour sublimer la puissance

Pour en faire des sauces dignes de ce nom, les purées de piments sont ensuite cuisinées, pur cru ou (bien souvent) agrémentées d’épices et d’aromates, mijotées longuement, avant d’être mises en bouteille. On peut par exemple ajouter :

• Des épices : curry, cumin, coriandre, gingembre… Notre sauce Indienne contient par exemple du curry de Madras.
• Des aromates : oignons, échalotes, herbes fraîches… La sauce Mistral est composée d’origan, d’ail et de romarin.
• Ou laissées pur cru : certaines de nos sauces sont cuisinées sans épices ni aromates, pour vous permettre de profiter de tous les arômes des piments.

Après cuisson, les sauces sont mises en bouteille, prêtes à enflammer les papilles !

FAQ

Quelle est la différence entre une sauce fermentée et une sauce fraîche ?

Les sauces fermentées développent des arômes plus complexes et une meilleure conservation, tandis que les sauces fraîches conservent une saveur plus brute du piment mais parfois moins digeste. 

Comment atténuer le piquant d’une sauce trop forte ?

Ajoutez du sucre, du miel ou un corps gras comme du lait de coco pour adoucir la sensation de brûlure.

Quelle est la durée de conservation d’une sauce piquante maison ?

Une sauce fermentée peut se conserver plusieurs mois, voire années, tandis qu’une sauce fraîche doit être consommée plus rapidement.

Pourquoi certaines sauces piquantes contiennent-elles du vinaigre ?

Le vinaigre renforce la conservation et ajoute une touche acidulée qui équilibre la puissance du piment.

Les sauces piquantes sont-elles bonnes pour la santé ?

Oui ! Elles stimulent le métabolisme, possèdent des propriétés anti-inflammatoires et sont riches en antioxydants. Une bonne raison d’en ajouter à vos plats !